Receitas
Berinjela com nozes
Modo de preparo
1. Descasque as três berinjelas, corte em cubos e deixe de molho, em água e sal, por uma hora. Esprema bem as berinjelas e ponha numa assadeira.
2. Em uma panela, coloque um pimentão amarelo e um pimentão verde cortados em cubo, com um fio de azeite e mexa até que os pimentões murchem levemente.
3. Misture à berinjela e tempere tudo com sal, cebola bem picada, alho, uma pitada de
orégano e outra de pimenta calabresa, vinagre, azeite, nozes picadas e uvas passas brancas.
4. Misture bem, leve ao forno até que a berinjela mude de cor e ganhe um tom acinzentado.
5. Decore com nozes e uvas passas. Dê mais uma regata de azeite antes de servir.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
3 berinjelas grandes
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 dentes de alho
Orégano; pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de vinagre
500 ml de azeite
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
Nhoque de ricota e espinafre
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 min.
Ingredientes:
1,5 maço de espinafre fresco
30 g de manteiga integral sem sal
50 g de cebola pera
300 g de ricota fresca
100 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo
50 g de queijo grana padano
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
Limpar o espinafre, eliminando os talos. Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos. Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água. Picar bem.
Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o espinafre e saltear um pouco.
Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem. Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada. Misturar bem até formar uma massa homogênea.
Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada.
Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.